همانطور که گفته شد،; واکنش میلارد، واکنش های غیرآنزیمی بین آمینو اسیدهای آزاد و قندهای احیا کننده است که در رنگ قهوه ای،; طعم تلخ و شیرین و آروما های مختلف قهوه شرکت میکند.; واکنش میلارد در تهیه مو... ادامه مطلب
دوره آموزشی با همکاری مجموعه دهاتیBarista Class;دوره ی آموزشی کاردان قهوه (باریستا);کسب مهارت های کاربردی کاردان قهوه (باریستا)دریافت گواهینامه ی بین المللی از سازمان فنی حرفه ای کشور و خانه تخصصی قهو... ادامه مطلب
نوشیدنیهای گرماسپرسو; ; ;15 – 18 اسپرسو کوبانو;;;; 18 – 20 قهوه ترک; ;;18آمریکانو; ; ;18 – 20کاپوچینو; ; ;27 – 32لاته; ; ;27 – 32موکا; ; ;30 – 36 کارامل ماکیاتو;;; 30 – 36ماسالا اسپرسو;;;; 40 – 45دم... ادامه مطلب
برخلاف آنچه تقریباً همه شنیده‌اند برشت های تیره سبب کاهش میزان کافئین دانه قهوه نمی شود.; از آنجایی که کافئین ترکیب پایداری در دماهای متداول برشته کردن می باشد،; میزان کافئین تقریباً در برشته کردن بدو... ادامه مطلب
انتقال حرارت در برشته کردن قهوه;حرارت از طریق هدایت، جابجایی و تابش از ماشین‌های برشته کن قهوه به دانه منتقل میشود.; هر ماشین برشته کن انتقال حرارت را از طریق ترکیب متفاوتی از این مکانیسم ها انجام م... ادامه مطلب
;;رطوبت در طول برشته شدن، ابتدا از خارجی ترین لایه دانه قهوه; تبخیر می شود; و به شکل تبخیر لایه ای به سمت مرکز دانه پیش می رود. ساختار سلولزی درون دانه تقریبا سرد شده; و این قسمت دست نخورده باقی م... ادامه مطلب
یک ماشین برشته کن یک آون خاص است که انتقال حرارت به دانه های قهوه را توسط جریان هوای داغ به همراه هم زدن پیوسته دانه ها به منظور برشته شدن یکنواخت انجام می دهد. امروزه انواع مختلفی از این ماشین های... ادامه مطلب
بیش از صد گونه شناخته‌شده قهوه در جهان وجود دارد. دو گونه قهوه در بازار جهانی کنونی عربیکا و ربوستا میباشند. به طور کلی گونه عربیکا گونه خوش عطر و طعم با کافئین کمتر و ربوستا با کافئین بالا تر و درجه ... ادامه مطلب
در حال حاضر که ما پایه و اصل نخستین قهوه را می دانیم،سرگرمی و بازی واقعی شروع می شود . یادگیری و دانستن صحیح دم آوری قهوه ، می تواند کیفیت قهوه شما را بیانداز بهبود بخشد . کارشناس ها;تصدیق;کردند قهو... ادامه مطلب
به طور کلی برای انتخاب آسیاب مناسب باید ابتدا نوع قهوه آسیاب شده خود را انتخاب کنید . بیشتر تازه کار ها قهوه را بسیار ریز آسیاب می کنند اما بهتر است ابتدا قهوه را درشت تر از چیزی که مورد نیاز است آسیا... ادامه مطلب
